1,5 kg Hirschkalbsrücken (mit Knochen)
Salz, Pfeffer
1/2 TL Pimentkörner
2 Zwiebeln
2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
2 EL Pflanzenöl zum Braten
1 Lorbeerblatt
100 g fetter Speck in dünnen Scheiben
1/4 l kräftiger Rotwein
250 g Champignons
1 EL Butter
1 Becher Sahne (200 g)
Majoran, Thymian